A hajdina egy szeszélyes hölgy. Nem tűri a hőséget, a nedvességet és az erős szelet. Ez már eleve kizárja Európa nagy részét, mint termesztésének potenciális helyét. De a nehézségek itt még nem érnek véget.
Ez a növény különösen kedveli a zsíros fekete talajt, ami önmagában is ritka kincs. A hajdina azonban annyira mohón keresi a tápanyagokat, hogy a szó szoros értelmében mindent „kiszív” a talajból.
Utána a földnek kötelező pihenésre van szüksége, különben kimerül.
A fő oka annak, hogy Európában alig termesztik a hajdinát, a műtrágyák iránti teljes közömbösségében rejlik. Ha a búzát trágyázzák, a terméshozam a többszörösére nő.
A hajdina azonban közömbös marad – még ha elárasztják is a földet műtrágyával, vagy egyáltalán nem nyúlnak hozzá, akkor sem lesz különbség.
És most tegyünk hozzá még egy tényezőt: a hajdinát nem lehet növényvédő szerekkel és gyomirtó szerekkel védeni – gyorsabban elpusztul tőlük, mint a gyomoktól.
Mindezek a tényezők a hajdinát veszteségessé teszik az európai gazdák számára. Túl magasak a termelési költségei, és a terméshozama elhanyagolható.
Egy németországi gazdálkodó elmagyarázta, hogy az európai országokban miért nem esznek vagy vásárolnak hajdinát az emberek